Ultracongelamento | Rebeca Chamma e Mama Rotisserie Gourmert
  • A Empresa Mama Rotisserie Gourmet, utiliza técnicas modernas, como Cook & Chill, que consiste em cozinhar e resfriar/congelar os alimentos logo após a cocção.
    O ultra congelamento dos alimentos após a cocção é uma técnica de congelamento dos alimentos de forma rápida, submetendo-os a temperaturas extremamente baixas, ocorrendo a formação de microcristais, que não rompem o tecido dos alimentos, com o objetivo de evitar a proliferação de bactérias, contaminação, preservando suas características sensoriais como sabor, cor, aroma e textura.
    A rapidez do congelamento é essencial para evitar a formação de macro cristais que danificam a estrutura do alimento.